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PO18文学 > 幻想 > 女配她一心向道[快穿] > 洛家食肆47
  比赛结束回到海城, 小店也只开了不到两个月的时间。
  何雨欣在申城实习,干脆就没回来过,每天在群里嗷嗷叫的吐槽申城的饭菜。
  江磊与孙云奇顺利拿到了海大与海工大的录取通知书, 只不过开学要军训,大一课程又多, 不可能像日前这么频繁的打工了。
  开学之前,洛素给两人放假,上大学了,总该去置办东西吧,行李箱,新衣服是不是该买一买?即便是过了立秋,这天气依旧毒的很,军训不涂个防晒霜,怕是也要被晒伤了。
  而小店合心意的服务员, 也一直没有找到,全靠食客们的自觉与互相帮衬。
  洛素给江磊与孙云奇结了最后一个月的工资,把两人撵出门, “开学了, 还不收拾收拾去。”
  “赶趟啊,准备半天就够了,老板啊,你这东西还没收拾完呢,多少破烂啊。”
  明光巷的拆迁进度似乎格外的快,也没有钉子户, 该商量商量, 该讨论讨论, 截止到月底, 所有住户都在拆迁协议上签完了字。
  苏诺老先生和钱栾大厨那边也传来了消息。作为华国青年厨艺大赛获胜的三位选手,他们获得了进入国宴的资格,而今年亚洲峰会论坛的国宴将在10月份举行,现在已经是8月末了,最迟九月初三人必须终身前往京城,到达国宾馆进行国宴的相关准备。
  洛素不能说是忙得焦头烂额,但也是忙得走不离地。拆迁这边已经开始了初步的前期工作,即将开始推倒所有的房屋,因此原有的住户们都要搬离此地。
  洛素本来以为自己没有多少东西躲,不过是这些灶台以及锅碗瓢盆,可以扔的扔撇的撇到时候再重新置办一套就是了。
  可是,这是一道小二楼,除了一楼的店铺,二楼自己的卧室之外,院子里还有库房里的东西,洛素都不知道是自己爷爷存了多少年的,怎么扔都扔不完一堆破破烂烂。
  □□十年代的搪瓷杯,十分年代感的热水壶,甚至还有粮票,壹分贰分的纸币,甚至从里面放翻出来了,一套黄花梨的桌椅,都不知道爷爷什么时候还藏了这么一套,洛素回忆了半晌儿,以前爷爷好像说过,给她准备了不少压箱底的嫁妆,全套的实木家具,老手艺,应该就是这个了。
  开店之前她就简单地把店面收拾了,库房看了一眼满满当当的自己都嫌弃闹心,现在才开始拾辍,只觉得是一项大工程。
  大部分东西都不要了,几人的合力收拾之下,真的收拾出来了一套黄花梨木的全套家具,还有红木的梳妆台,洛素不禁苦笑,爷爷可太能藏了,前几年也没听他叨咕过,这些年老木头的价格一直都在涨,光这一套家具,都是上了岁数的木头做的,现在的市价,拿出去一件就是几十万几百万的价格了。
  何况眼前的做工精致,雕花细腻,全套出来的,更是不菲了。
  她收拾收拾就要去京城了,东西一股脑地都运到了杜家老宅,杜若特地清了一个库房出来,才勉勉强强塞得下这些东西。杜若给这些家具们单独收拾了个屋子,也不禁感慨,洛爷爷是真能攒啊,这么多年开着小吃店,也不知道怎么攒下的这一套。
  这政府一但哪片地拆迁了,房价要涨,消息时传得最广的,知道明光巷拆迁,不少食客特地跑过来一趟,小店要拆迁了,咱往哪里搬啊。
  好在预防针已经打了两个月,真到了关店这一天,大家也很平静的接受了这个事实。
  孙云奇站在梯子上,把小店的招牌撤了下来,江磊给它蒙上了一块红布。
  听说这一片的拆迁进度进行的飞快,施工队什么的都准备好了,他们相信,重新开业的那一天,不会太远。
  算了算,小店开业到现在,满打满算也不过是三个月的时间,可大家却觉得,这个店,已经开了很多年。
  习惯的来到这里,习惯的自己端盘子,习惯了门口的取号排队,习惯了小老板的不善言语,习惯了,这里随机的,好吃的,如同抽奖一般的饭菜。
  纪凡茜与钟庆国八月份来小店待过了几天,加上尤悦,四大厨师聚集小店,要不是锅灶不够用,怕是要做个满汉全席出来。
  那几天,小店的食客再度到达巅峰,每一餐都有新惊喜,正统川菜厨师,正统粤菜厨师,今天不吃,下次就不知道什么时候了!
  何雨欣在群里嗷嗷叫,自己一个人休假跑到了粤城纪凡茜家的店里去,叫了满满一桌的早茶。
  今年的国宴,是宴请各国来参加本次亚洲峰会论坛的领导人们。
  这种级别,这种规格,洛素三人知道,苏老先生和钱栾大厨,是有意让他们先进去打个下手,混个脸熟。
  真让他们去上手做菜,恐怕是不可能的。
  无论是年龄,还是资历,各个方面,就算三人是这一代华国青年厨师的翘楚,可在国宴班子面前,在十几位几十年厨龄的老厨师面前,他们,也只能负责打打下手,不敢造次。
  有一种说法,叫做“国宴首选淮扬菜”。
  为什么有这个说法?
  华国有鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽八大菜系。
  鲁菜偏向重油重咸,川菜湘菜麻辣鲜香,但考虑外宾客人的口味,就不得不挥泪和这些菜品说一声再见了。
  西方以牛羊肉为主要肉类来源,考虑到某些信仰问题,猪肉登上国宴舞台的次数都偏低,又要考虑到参宴者的年龄,身体等问题,更是偏向老干部菜品了。
  因此国宴菜,基本上都是少油少盐,基本没有重口味,走的是中正平和,四平八稳,健康清淡养生的路子。
  也正是因此,清淡的淮扬菜格外的受到国宴青睐。
  近些年有一阵儿,社会上还流行过“堂菜”与“台菜”,接待各国领导人,负责国宴的国宾馆与人民会堂所出品的国宴菜,被冠了名。
  本次峰会论坛,用餐在国宾馆,三个人这次接触到的,也就是所谓的“台菜”了。
  无论是“堂菜”还是“台菜”,口味都可以总结为“清鲜味美,淡雅醇和”。
  洛素三人来到国宾馆的第一天,钱栾大厨亲自出来接了三人,办理好了通行证。
  带着三个人好好熟悉了一下,认识认识人。
  “这边是餐具,咱们国宴,根据主题的不同,选用的餐具也各有不同,前年的杭城西湖峰会,用的就是专门定制的西湖山水特色餐具,这次主题也已经定下来,选的是这一套,古典园林专用瓷器。”
  钱大厨拿出一套餐具给三人看,“说起来,这套餐具当初还是苏老提议的,在京城办嘛,之前富贵风餐具也有了,这次就展现一下京城的古典。”
  洛素拿了个盖碗在手里,釉质细腻,上面是精致的京城古建筑图案,依稀看得出来是圆明园的山水美景,传统古典与现代完美融合。
  大盘,小盘,汤碗,酒杯,刀叉......这一套餐具也不知道有多少种。
  “这次比赛吧,开赛我们晚上休息的时候都看了一下,本来没打算带你们几个孩子,毕竟只要放个风声出去,不知道多少人主动送上来。毕竟比赛不是官方办的,有品牌商赞助,想着不太靠谱,可能业余的人比较多,没想到专业厨师不少,走到最后的,各个都不错,更是大浪淘出金子来了。”
  “十六强的时候,我觉得可以选几个进来学习学习,问过了苏老,他老人家也觉得,敝帚自珍不是好事,厨艺界必须有新血,你们三个小家伙又表现的相当不错,有着苏老背书,你们几个小家伙进来也就顺理成章了。”
  这边带着三人走到了宴会厅,三人见着妆容浅淡,身着中式服饰的服务员们,正端着盘子模拟上菜。
  “一场晚宴约在一个半小时左右,而一场国宴,不亚于一场硬仗要打。
  不允许任何失误,即便是一个再精细的错误,也可能引发一连串的后果,说句不好听的,只许成功,不许失败”
  钱栾这最后一句话,说的格外重。
  三人也是面色凝重,在比赛现场都少言寡语的钱栾,此刻完全打开了话匣子,讲述了很多门道。
  在钱大厨的描述中,一个半小时的晚宴时间,这意味着什么?
  这意味着一道菜的上菜时间要精确到秒,必须完美地保证菜品的火候,温度,质量不能出错。
  由厨师保证菜品质量,而传菜员与服务员,必须完美地掌控上菜的时机与速度。
  后厨的每一名厨师,要对接一名传菜员,而一名传菜员,则至少要对接三名服务员作为一个小组。
  而服务员,不仅仅需要对上菜的时间了然于心,本场宴会的菜品,烹调时间,所有流程都要心中有数。
  一旦出现任何问题,随时随地和厨房沟通,这不是一个人的战斗,还是一群人团体合作,协同作战,才能打的尽善尽美的一场战役。
  国宴的服务员,可是一个技术活,并不只是上菜那般简单。
  钱大厨领着几人转了一圈,最后来到了后厨。
  而本次国宴的菜单,已经出品。
  国宾馆的后厨,早已形成了一套严密的,特有而行之的体系。
  这里的厨师分工明确,每个人都联系的极其紧密,三人刚来,也没办法做什么,先观摩学习,一人跟了一位小师傅,熟悉一遍国宴的流程。
  只不过现在还不熟悉,钱大厨乃是国宾馆的副总厨,忙活去了,三人和师傅面对面的打了招呼,不知道该说些什么,师傅们也在愁,忽然加了三个孩子进来,安排他们做什么!
  有打荷的,有洗菜的切菜的,有白案有红案,这忽然送来了三个不熟悉的全能型选手,可往哪里安置?
  直接上手做饭?后厨锻炼的小厨师们怕不是得吵翻天了?暗地里下绊子?
  说起来,三人的手艺都对国宴比较契合,洛素精通八大菜系,尤其擅长川菜,淮扬菜与鲁菜。
  钟庆国川菜世家出身,对于淮扬菜却也是精熟无比。
  纪凡茜粤菜出身,本身就是做淡了清淡口味儿的,适应国宴都不困难,。
  若是随便换上一个川菜或是湘菜鲁菜的厨师,此刻怕是已经欲哭无泪了。
  若是一个川菜厨师过来,做菜不能肆意地大把洒下辣椒花椒麻椒,那还有什么意思?岂不是要了老命?
  一个月后的亚洲峰会论坛晚宴餐品,在经过一轮又一轮的筛选过后,最终呈现在了几人的面前。
  “冷盘,乌鱼蛋汤,罐焖牛肉,龙井虾仁,开水白菜,玫瑰金瓜方”
  “扬州炒饭,点心,水果”
  看到了菜单,几人都不禁扬了扬眉,龙井虾仁是比赛里做过的,开水白菜这道川菜名品,无论是钟庆国与洛素,都是做过的。
  只是没想到,这次国宴,又要上这道耗费时间与心力的菜品。
  除去冷盘,就是四菜一汤,格外的简朴。
  或许在外人看来,国宴菜,不知道有多么高大上呢,实际上,从最开始的八菜一汤,如今的国宴菜已经简化了许多。
  “师傅,我们这几天,都做什么?”钟庆国开口,问着带他的师傅。
  三个师傅互相看了看,电视里是电视里看见的,真实手艺还不知道如何呢。
  “午饭都吃了吗?”
  “吃过了。”
  “那成,从现在到晚上,后边小厨房归你们,这次的国宴菜单,你们三个怎么商量我们不管,晚上六点,我们要看到一桌国宴菜。”
  洛素眉头一挑,纪凡茜咸鱼的身子一瞬间振奋起来,钟庆国不自觉地摸了摸鼻子,很想抖一抖腿。
  这三位师傅,是给他们三人一个在国宾馆的后厨公开亮相的机会。
  三个年轻厨师,最小的刚成年,最大的都不到而立之年,怕是很多人都觉得,三个人是靠着背景和运气进来的,心中不屑一顾,还不知道背后怎么说呢。
  毕竟看看后厨,那些小工们,年纪也都不小了,个个都比三人大,可还不是在赶着基础的活计?
  能真正主厨上灶烹饪的,又有几个?
  “我看了小厨房,食材都是最好的,现在是十二点半,到六点出菜,五个半小时,开水白菜就需要至少四个小时,甚至完全占据一个人的全部心力,谁来?”
  钟庆国率先开口,开水白菜过于耗费心力,纪凡茜是粤菜厨师,恐怕不行,只有他或者洛素来做到。
  洛素心知,钟庆国怕是并不想做开水白菜,钟庆国外公乃是川菜泰斗,那一手开水白菜,惊艳绝伦,今日他若是做的不好,只怕会堕了家传的名头,名声有碍,那就只能她来做了,反正她也不是川菜出身,就算是做的不好,也无可厚非。
  “开水白菜我来,剩下的交给你们,我的时间充裕的话,还可以做一道龙井虾仁。”洛素没做犹豫,直接开口。
  “好。”钟庆国没想到洛素这么利落的就应了下来,不由地投过去感激的目光。
  “那就开干吧。”纪凡茜没有废话,取出来了厨师服,三人穿上就开工了。
  这可是他们三人在国宾馆亮相的第一次登台,国宴,国宴,这场战斗,不容有失。
  纪凡茜带了发卡,两人的头发完全束起来,半根头发丝都没有。
  洛素直接去看了食材,老母鸡,老母鸭,火腿,干贝,都堪称上上品,自己的小店靠缘分寻摸,可找不到这么好的。
  起锅,准备熬汤!
  钟庆国负责扬州炒饭和罐焖牛肉。
  纪凡茜负责乌鱼蛋汤和玫瑰金瓜方。
  三个人分工明确,风风火火,小厨房自成一派天地。
  等钱大厨忙完了手中事务,过来看看三人干嘛的时候,知道这三个小家伙被三位师傅摆了一道,面色波澜不惊,那他就等着今晚的国宴菜了,看是这三个年轻人适应了国宾馆,还是国宾馆接纳了他们。
  大厨房内,议论纷纷,甚至有厨师调笑地打赌,还不时有人到小厨房来问需不需要帮忙。
  三人婉拒,这占领阵地的时候,敌我不明的人可不能轻易相信,谁知道什么心思,是敌是友呢?
  就是真心好心的人,也只能数声抱歉了。
  这是他们三个人的合作与战场,不容他人插手。
  钟庆国的牛肉已经焖上,炒饭还不着急,正被洛素指使着剁鸡胸肉。
  鸡胸肉剁成茸状,先灌鲜汤,之后再放入汤锅之中,吸收杂质,如此循环往复,才能让原本浑浊的鸡汤渐渐变得清澈,逐渐呈现出“开水”的状态来。
  这一道鸡汤,煲了四个半小时,洛素算计着时间,白菜心清水漂呤,去除菜腥气,纪凡茜的玫瑰金瓜方已经在摆盘,与钟庆国的扬州炒饭已经即将出锅。
  她这边的龙井虾仁刚好,已经装盘,白菜腥气尽除,鸡汤无暇,五点五十五分,“开水鸡汤”倒入白菜心,六点钟,国宴菜齐齐上桌,一分不多,一秒不少。
  而钱大厨等人,已经等待很久了。
  这一桌菜,她们会交上一桌怎样的答案?率先试菜的,是国宾馆的两位总厨,行政总厨费得胜,副总厨钱栾,紧接着三位“师傅”。
  率先品尝的是乌鱼蛋汤。
  袁枚在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服侍,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。”
  而乌鱼蛋汤,更是被誉为国宾馆的镇馆之汤,在古代,就是皇帝的钦点菜品,御膳名品,于清朝初期,就极其盛行。
  乌鱼蛋汤是酸辣口的,所谓酸不见醋,辣不见椒,香而不见油,就是如此了。
  汤汁清澈透亮,呈现微黄色,唯有零散稀碎的几抹郁绿葱花,分布其上,增添一抹亮色。
  钱大厨和费大厨拿着小碗,一人舀了一勺汤。
  一碗顶尖的乌鱼蛋汤,只需要喝上三口。
  第一口,咸鲜之中,带着微微辣,微微酸;第二口,味道上口,酸辣的滋味渐渐在口腔中蔓延开来;第三口,鲜香酸辣,四味俱全。
  钱大厨放下小碗,这一道汤品,足以见得厨师高超的制汤与调味手艺,这一道汤,平常人吃到的是好喝,不好喝。
  但在钱大厨费大厨的味觉中,咸鲜酸辣,四味的层次尽显,而又形成了完美的平衡,这一道乌鱼蛋汤,无疑称得上一句优秀作品!
  粤人的煲汤手艺,纪凡茜的调味功底尽在其中!为今晚的这桌国宴,开了一桌好头儿!
  三位师傅一口又一口地喝着,心中是无限地惊艳,光凭这一道汤,滑润而爽口,无比鲜美,这次的新人,就不简单!
  一道汤放到旁边,其他厨师一人舀上一碗,慢慢品尝。
  钱大厨夹起一块牛肉,牛肉是现代常见的食材,而这道“罐闷牛肉”,是非常有名的俄式西餐,深受各国领导人的喜爱。同时,也是一道非常有名的“堂菜”。作为主材的牛肉是自鲁地西部的黄牛,那里的黄牛身高体壮,皮包肉厚,是做这道菜的最佳材料。
  罐闷牛肉盛了两个小碗里,沾染了茄汁的牛肉色泽红亮,油光明亮,一朵青绿的西蓝花点缀,颜色浓郁,形成鲜明的视觉冲击,格外促进人的食欲。
  大块牛肉入口,闷煮的时间够长,牛肉早已经糯烂,茄汁鲜香,肉质鲜嫩无比,入口无需多么咀嚼,咬下去肉汁与茄汁迸发,所谓美食,不过如此!
  保留正宗口感的同时又进行了融入中餐的创新,无可挑剔。
  没有人讲话,继续品尝下一道菜品。
  罐焖牛肉的味道太过浓郁,费大厨和钱大厨都瞄准了开水白菜。
  掀开盖盅,双耳的汤盅之内,汤色朴实无华,嫩黄的白菜心貌不惊人。
  汤清冽透明,如开水浸透,没有一丝浊气。
  甫一入口,宛若甘霖,清鲜,醇香,白菜的甘甜,不油腻,也不过分淡薄,清香动人,沁人心脾,不张不扬,尽显朴实本色。
  火候的苛刻掌握,吊汤的精准沉淀,尽在其中。
  龙井虾仁茶香醇厚,鲜香唯美。
  扬州炒饭粒粒分明,蓬松饱满。
  玫瑰金瓜薄片堆成宝塔状,玫瑰花茶沫洒在其上,橘红点上淡淡柔粉,更添一份甜蜜。
  依旧是一片静默,两位总厨面无表情,让人看不出喜怒来。
  钱大厨吃完玫瑰金瓜放下筷子,费大厨放下了炒饭的勺子。
  其他厨师默默扒着饭菜,分量太少,不够吃啊!
  “开水白菜,是小钟做的?”费大厨突然开口,火候不足是时间的问题,能做到这般但已经十分难得,想着钟庆国的背景,他问了一句。
  “总厨,开水白菜是洛素做的,纪凡茜负责乌鱼蛋汤和玫瑰金瓜方,罐焖牛肉和扬州炒饭是我做的。”
  钟庆国默默回答,不知道总厨这句话的意思,是觉得好?还是差?
  费大厨敲了敲桌子,“老梁,小钟进你的罐焖牛肉组,老孙,小纪去跟你做乌鱼蛋汤。”
  “小洛你……跟老钱负责开水白菜,这一个月都给我好好练,你们这些当长辈的,压箱底的都掏出来,让小朋友们长长见识。”
  “小朋友们难得来这一次,学到多少就看你们自己的了。”
  三人有点恍惚,连声点头称是,一定会好好跟着学,互相对视一眼,就这么,这么进入了国宴烹饪组?
  一个月后的亚洲峰会论坛国宴席,呈现给各国元首的,将有自己的菜!
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  结局收尾啦~晚上还有一章感谢在2020-07-31 21:28:41~2020-08-01 17:56:46期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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